Selección Vinos Córdoba (D.O.P. Montilla-Moriles)

Selección Vinos Córdoba (D.O.P. Montilla-Moriles)

Disfruta de esta Selección Vinos Córdoba (D.O.P. Montilla-Moriles) de Cooperativa Agrícola la Aurora, estos vinos son totalmente naturales y genuinos, elaborados a partir de la variedad de uva Pedro Ximénez 100% en algunos casos cómo el Amontillado y Oloroso utilizando la crianza oxidativa y mediante el tradicional sistema de criaderas y soleras.

Sabores:

Vinos DOP Montilla- Moriles: Fino, Dulce, Pedro Ximénez, Amontillado y Oloroso

Crianza biológica

El velo de flor es una capa de levaduras espontáneas que se desarrollan en la superficie del vino, impidiendo el contacto de éste con el oxígeno. La acción de las levaduras le otorga al vino unos extraordinarios aromas. Para favorecer el correcto desarrollo de las levaduras, en la bodega se mantiene durante todo el año en perfectas condiciones de temperatura y humedad, completándose las barricas en cinco sextas partes aproximadamente, alcanzando su máxima actividad en primavera y otoño, Cada año se hacen de 2 a 3 catas para ver el potencial del mosto para darle mayor crianza o convertirlo en amontillado. En el caso de Bodegas Robles los vinos son fermentados usando las levaduras autóctonas contenidas en las propias uvas y que crecen de forma natural en sus viñedos ecológicos.

Crianza oxidativa

Método de envejecimiento basado en la oxidación del vino. Es la crianza que se utiliza en los vinos Olorosos o Pedro Ximénez. Los vinos destinados a este tipo de crianza se encabezan (se les añade alcohol vínico), evitando de esta forma el desarrollo de la levadura y quedando así los vinos expuestos al efecto de la oxidación, las barricas se llenan por completo.

Diferencias Entre Crianza Biológica y oxidativa

La crianza oxidativa se diferencia de la crianza biológica por la ausencia de la levadura (velo de flor). En este proceso, el paso del tiempo y el intercambio de sustancias entre el aire, el vino y la madera, da lugar a unos atributos organolépticos únicos que recuerdan al tostado, la vainilla, frutos secos, pasas…

La materia colorante del vino va oxidándose lentamente y virando hacia tonos amarillos dorados, caoba y topacio

Una vez entra la uva en la prensa el mosto en flor ira a vinos con crianza biológica y el mosto prensado ira a vinos con crianza oxidativa.

Disfruta de un consumo responsable.