Cilantro

El cilantro pertenece al grupo familiar de las umbelíferas o apiáceas. Su tallo puede medir hasta ochenta centímetros de altura, presentando hojas filiformes en su parte superior y dentadas en su parte inferior. La planta tiene flores de tonalidad rojiza y da unos pequeños frutos con aroma.

Por lo general las hojas del cilantro se consumen frescas, mientras que las semillas y los frutos se utilizan cuando se secan. Las hojas suelen picarse o cortarse en trozos muy pequeños para añadir al plato al momento de servir. Cuando está fresco, el cilantro no se cocina ya que el calor modifica su sabor y su fragancia.

Las hojas de cilantro también se emplean para elaborar guacamole y salsa verde o para condimentar guisos, carnes, sopas, ensaladas y otras preparaciones. En cuanto a los frutos, las semillas e incluso las hojas secas, es habitual que se muelan para utilizar en la elaboración de panes, salchichas y otros productos.

El cilantro cada vez es más usado en la cocina porque se considera que trae consigo una larga lista de ventajas, entre las que podemos destacar las siguientes: